Mess Helper MCQ Quiz in हिन्दी - Objective Question with Answer for Mess Helper - मुफ्त [PDF] डाउनलोड करें

वह व्यक्ति जो चॉकलेट से संबंधित उत्पाद बनाता है,उसे चाॅकलेटियर के नाम से जाना जाता है।

Key Pointsचाॅकलेटियर​:

• पाकशाला का चाॅकलेटियर चॉकलेट से संबंधित सभी उत्पाद बनाता है।
• यह खंड त्योहारों के मौसम में सबसे व्यस्त वर्गों में से एक है क्योंकि इस मौसम में सभी प्रकार के चॉकलेट बान्स बान्स, चॉकलेट गार्निश, फिग्यरीन आदि की अत्यधिक मांग होती है।
• इस खंड में आमतौर पर एक पाकशाला कलाकार भी होता है, जो चॉकलेट और चीनी से मूर्तियां (स्कल्प्चर) और शोपीस बनाता है।

Additional Informationडेज़र्ट शेफ:

• एक डेज़र्ट शेफ व्हीप्ड क्रीम, पेस्ट्री क्रीम, बेस जैसे स्पंज, शॉर्टक्रस्ट, और सेबल और विभिन्न डेसर्ट के लिए गनाश और मूस जैसी फिलिंग तैयार करता है।
• वह विभिन्न दुकानों में उपयोग की जाने वाली आइसक्रीम और शर्बत बनाने के लिए भी जिम्मेदार होता है।
• डेज़र्ट शेफ केक और पेस्ट्री शेफ के साथ घनिष्ठ समन्वय में काम करता है क्योंकि वे दोनों एक दूसरे पर अन्योन्याश्रित होते हैं।
• छोटे होटलों में, इन दोनों भागों की देखभाल आमतौर पर एकल शेफ द्वारा की जाती है, जो बुफे, बैंगक्विट और यहां तक ​​कि आ ल कार्ट( à la carte) के लिए डेज़र्ट तैयार करने के लिए जिम्मेदार होता है।

पफ टेबल शेफ:

• यह व्यक्ति आमतौर पर बूलैंगर या बेकर का हिस्सा होता है और लैमिनेटेड पेस्ट्री जैसे क्रसान्ट, डेनिश, पफ पेस्ट्री, और डोनट्स और ब्रियोच जैसे नाश्ते के रोल के लिए गूँथा हुआ आटा तैयार करने के लिए जिम्मेदार होता है।

बूलैंगर:

• यह वह बेकर है जो पेस्ट्री शेफ के अधीन काम करता है और सभी बेक किए गए उत्पादों जैसे कि रेस्तरां आउटलेट, पेस्ट्री की दुकानों और यहां तक ​​कि बैंक्वेट पार्टियों के लिए ब्रेड और ब्रेकफास्ट रोल के लिए उत्तरदायी होता है।
• ब्रेड बेक करना एक कला है और उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड सुबह के नाश्ते से शुरू होने वाले किसी भी भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
• बेकरी में एक हिस्सा तप्त रसोई घर होने के कारण आमतौर पर मुख्य पेस्ट्री किचन से एक अलग कमरा होता है क्योंकि इसमें ओवन होते हैं जो ऊष्मा उत्पन्न करता हैं।

सही उत्तर महाराष्ट्र है।

Key Points

• श्रीखंड महाराष्ट्र और गुजरात में बहुत लोकप्रिय मिठाई है।
• महाराष्ट्रियन और गुजराती शादियों में, अन्य व्यंजनों के साथ, श्रीखंड परोसा जाता है।
• चक्का श्रीखंड का दूसरा नाम है।
• श्रीखंड बनाने के लिए त्रिशंकु दही (हंग कर्ड) का उपयोग किया जाता है।
• श्रीखंड बनाने के लिए महाराष्ट्र और गुजरात में घरों में भूरा दही को पुरन यंत्र के माध्यम से बनाया जाता है।
• पुराण यंत्र के स्थान पर, दही को मिलाने के लिए, एक रस ब्लेंडर का भी उपयोग किया जा सकता है।
• पाव भाजी एक और रेसिपी है जो महाराष्ट्र में प्रसिद्ध है।

वाज़वान कश्मीर का प्रसिद्ध दावत का खाना है।

Key Points

• वाज़वान नामक प्रसिद्ध कश्मीरी दावत भोज है और इसमें खाद्य पदार्थों के छत्तीस स्तर(कोर्स) क्रम में परोसे जाते हैं।
• वाजा के नाम से जाने जाने वाले रसोइयों द्वारा विशेष रूप से तैयार किया जाता है, भोजन को 'थ्रमिस' नामक बड़ी कांस्य थाली में परोसा जाता है जिसे चार व्यक्तियों द्वारा साझा किया जा सकता है और यह भाईचारे का संकेत देता है।

Additional Informationजम्मू और कश्मीर के व्यंजन:

• रोगनजोश: गोश्त के कंधे को प्रान, दही से बनी लाल ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, और मसाले जैसे देगी मिर्च, सौंफ पाउडर और इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

• दम आलू: छोटे आलूओं को पहले आधा पकाया जाता है, चारों ओर छेद किए जाते हैं और एक कुरकुरा बाहरी लेप बनाने के लिए तला जाता है। फिर उन्हें दही वाली ग्रेवी में सौंफ पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च के साथ देर तक पकाया जाता है।

• यखनी:यखनी बनाने के लिए गोश्त के टुकड़ों को पतले दही वाली ग्रेवी में सौंफ, इलायची और सूखे अदरक के पाउडर के साथ गरम पानी में देर तक पकाया जाता है।

निमिश: उत्तर प्रदेश क्रीम पुडिंग उत्तर भारत में स्थित उत्तर प्रदेश के अवधी व्यंजनों की एक सरल और स्वादिष्ट क्रीम मिठाई है।

Additional Information

मिष्टी दोई (बंगाल):

दूध को कुछ कैरामेलाइज़्ड चीनी के साथ पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, और मीठा दही तैयार करने के लिए बर्तन में रखा जाता है।

पूरन पोली (महाराष्ट्र):

होली पर लोकप्रिय रूप से तैयार की गई चीनी और इलायची के साथ पकाई हुई स्प्लिट चने की दाल से भरी हुई पूरी गेहूं की रोटी होती है।

बेबिंका (गोवा):

एक पारंपरिक, गाढ़ी मिठाई, बेबिंका गोवा, भारत में किसी भी उत्सव में अवश्य होनी चाहिए। बहु-स्तरित केक नारियल के स्वाद वाले घोल की पतली परतों से बना होता है जिसे पिघले हुए घी (क्लेरिफाइड बटर) से अलग किया जाता है।

सही उत्तर महाराष्ट्र है।

Key Points

• श्रीखंड महाराष्ट्र और गुजरात में बहुत लोकप्रिय मिठाई है।
• महाराष्ट्रियन और गुजराती शादियों में, अन्य व्यंजनों के साथ, श्रीखंड परोसा जाता है।
• चक्का श्रीखंड का दूसरा नाम है।
• श्रीखंड बनाने के लिए त्रिशंकु दही (हंग कर्ड) का उपयोग किया जाता है।
• श्रीखंड बनाने के लिए महाराष्ट्र और गुजरात में घरों में भूरा दही को पुरन यंत्र के माध्यम से बनाया जाता है।
• पुराण यंत्र के स्थान पर, दही को मिलाने के लिए, एक रस ब्लेंडर का भी उपयोग किया जा सकता है।
• पाव भाजी एक और रेसिपी है जो महाराष्ट्र में प्रसिद्ध है।

वाज़वान कश्मीर का प्रसिद्ध दावत का खाना है।

Key Points

• वाज़वान नामक प्रसिद्ध कश्मीरी दावत भोज है और इसमें खाद्य पदार्थों के छत्तीस स्तर(कोर्स) क्रम में परोसे जाते हैं।
• वाजा के नाम से जाने जाने वाले रसोइयों द्वारा विशेष रूप से तैयार किया जाता है, भोजन को 'थ्रमिस' नामक बड़ी कांस्य थाली में परोसा जाता है जिसे चार व्यक्तियों द्वारा साझा किया जा सकता है और यह भाईचारे का संकेत देता है।

Additional Informationजम्मू और कश्मीर के व्यंजन:

• रोगनजोश: गोश्त के कंधे को प्रान, दही से बनी लाल ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, और मसाले जैसे देगी मिर्च, सौंफ पाउडर और इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

• दम आलू: छोटे आलूओं को पहले आधा पकाया जाता है, चारों ओर छेद किए जाते हैं और एक कुरकुरा बाहरी लेप बनाने के लिए तला जाता है। फिर उन्हें दही वाली ग्रेवी में सौंफ पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च के साथ देर तक पकाया जाता है।

• यखनी:यखनी बनाने के लिए गोश्त के टुकड़ों को पतले दही वाली ग्रेवी में सौंफ, इलायची और सूखे अदरक के पाउडर के साथ गरम पानी में देर तक पकाया जाता है।

मिष्टी दोई के लिए दूध को कुछ कैरामलाइज्ड चीनी के साथ पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, और मीठा दही तैयार करने के लिए बर्तन में रखा जाता है।Key Pointsछेना मिष्ठान्न – रसगुल्ला,चमचम,संदेश आदि

दोई माछ – मछली को दही वाली ग्रेवी में देर तक पकाया जाता है।

चटनी –आम से बना या सरसों के साथ तड़के वाले टमाटर लोकप्रिय हैं। खजूर और किशमिश का भी उपयोग किया जाता है।

मिसल मोठ बीन्स से बनी एक मसालेदार स्वाद वाली करी है।

Key Points मिसल पाव:

• यह पश्चिमी क्षेत्र का एक प्रसिद्ध भारतीय नाश्ता है।
• मिसल एक मसालेदार स्वाद वाली करी है जो मोठ की फलियों (मिसल) से बनाई जाती है।
• करी बहुत सारे मसालों, प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च से बनाई जाती है।
• इसके बाद इसमें उबले हुए आलू, चिवड़ा, सेव, कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च डालकर ऊपर से नींबू के साथ परोसा जाता है।
• अंकुरित दाल के तीखे और गाढ़े मिश्रण का आनंद पाव या मक्खन के साथ ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

भारतीय नाश्ते(स्नैक्स) की मुख्य सामग्री परिष्कृत गेहूँ का आटा, सब्जियाँ, मसाले और बघार(कान्डमन्ट) है। 

Key Pointsभारतीय नाश्ता: पारंपरिक भारतीय नाश्ते कई तरह की सामग्री से तैयार किए जाते हैं। जिनमें निम्न शामिल है: 

• आटा: परिष्कृत आटा(मैदा), गेहूं का आटा, चावल का आटा, बेसन, आदि
• दालें: हरा चना, काला चना, आदि 
• सब्जियाँ: आलू, प्याज, बैंगन, हरी मिर्च, हरा धनिया, नींबू, हरी मटर, आदि 
• स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट: नारियल, इमली, कोकम, आदि 
• मसाले और बघार(कान्डमन्ट): नमक (टेबल नमक, काला नमक, आदि), मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवायन, जीरा, सरसों, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, और कई प्रकार के मसाले। 
• नट्स: मूंगफली, काजू, किशमिश, आदि।

सही उत्तर महाराष्ट्र है।

Key Points

• श्रीखंड महाराष्ट्र और गुजरात में बहुत लोकप्रिय मिठाई है।
• महाराष्ट्रियन और गुजराती शादियों में, अन्य व्यंजनों के साथ, श्रीखंड परोसा जाता है।
• चक्का श्रीखंड का दूसरा नाम है।
• श्रीखंड बनाने के लिए त्रिशंकु दही (हंग कर्ड) का उपयोग किया जाता है।
• श्रीखंड बनाने के लिए महाराष्ट्र और गुजरात में घरों में भूरा दही को पुरन यंत्र के माध्यम से बनाया जाता है।
• पुराण यंत्र के स्थान पर, दही को मिलाने के लिए, एक रस ब्लेंडर का भी उपयोग किया जा सकता है।
• पाव भाजी एक और रेसिपी है जो महाराष्ट्र में प्रसिद्ध है।

खीर उत्तर भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है, दक्षिण भारत में इसके समान पायसम है।Key Points

पायसम :

पायसम उत्तरी क्षेत्र की खीर का ही एक रूप है। हालांकि, उत्तरी क्षेत्र में चीनी और डेयरी दूध की तुलना में गुड़ और नारियल के दूध का उपयोग करके पायसम के कई रूप तैयार किए जाते हैं।

Additional Information

टमाटर गोज्जू:

मीठी-खट्टी ग्रेवी के साथ पकाकर कटा हुआ या मसला हुआ टमाटर।

कुल्फी फालूदा:

गर्मियों के लिए एक व्यंजन, कुल्फी इसे मीठे, गाढ़े दूध का उपयोग करके और शायद सुंगधित करके बनाया जाता है और सांचों में सेट किया जाता है। फालूदा पके हुए मकई के आटे के घोल का उपयोग करके बनाया जाता है,फिर इसे सांचे से निकालकर लंबे नूडल के आकार में तैयार किया जाता है। कुल्फी को टुकड़ों में काट कर फालूदा के साथ परोसा जाता है।

मैसूर पाक:

यह उत्तर की बेसन बर्फी और पश्चिम के मोहन थाल का रुपान्तरण होता है।

दाल बाटी चुरमा एक लोकप्रिय राजस्थानी व्यंजन है।

Key Points

दाल बाटी चूरमा:

• दाल पंचमेल दाल है जिसमें पांच प्रकार की दाल को एक साथ पकाकर बनाया जाता है और देसी-घी का तड़का लगाया जाता है।
• बाटी पूरे गेहूं के आटे की डम्प्लिंग है जिसे सूखे गोबर के उपले पर पकाया जाता हैं।
• फिर उन्हें गर्म घी में डुबोया जाता है।
• चूरमा एक मीठा व्यंजन है जो गेहूं के आटे और देसी घी को भून कर बनाया जाता है।

दाल पीठा (बिहार):

यह व्यंजन चावल के आटे से तैयार किया जाता है जिसमें दाल का पेस्ट भरा होता है। फिर डम्प्लिंग को भाप से पकाया जाता है या तला जाता है।

राधा बल्लावी (पश्चिम बंगाल):

उत्तर प्रदेश की कचौरी के समान होता है ,जिसमें गूँथे हुए आटे में उड़द की दाल की पिट्ठी भरी जाती है। इसे रोल करके तला जाता है।

मालपुआ (मध्य प्रदेश):

मालपुआ मुख्य रूप से आटे के साथ तैयार किया जाता है, घी में तला जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।संपूर्ण दावत के लिए मालपुआ को रबड़ी के साथ परोसा जाता है।

सही मिलान निम्न है:

इस प्रकार,विकल्प 2 सही है।

Additional Information

पोहा

यह प्याज, आलू, मूंगफली, और मिर्च, नींबू और करी पत्ते जैसे मसालों के साथ पका हुआ चपटा चावल (पोहा) है।

भेलपुरी

मुरमुरे से बना एक स्वादिष्ट नाश्ता जिसे सब्जियों और चटपटी चटनी के साथ मिलाया जाता है। भेल की एक आवश्यक सामग्री सेव है जो चने के आटे(बेसन) से बने स्वादिष्ट पतले कुरकुरे सेवईँ होती हैं।

बटाटा वडा

महाराष्ट्र का एक लोकप्रिय आलू के नाश्ते का व्यंजन, जिसे मसालेदार आलू के गोले को बेसन के घोल में डुबाने के बाद तला जाता है। बटाटा वड़ा को ज्यादातर पाव में चटनी या सैंडविच के साथ परोसा जाता है।

गेहूं, बाजरा और चावल बिहार राज्य का मुख्य आहार है।

Key Pointsओडिशा: चावल प्रमुख प्रधान आहार है।

पश्चिम बंगाल: चावल प्रमुख प्रधान आहार है।

गोवा : चावल प्रमुख आहार है।

Additional Information
बिहार की प्रसिद्ध व्यंजन

लिट्टी चोखा

लिट्टी खस्ता बाह्य बनावट के साथ गेहूं के आटे या सत्तू के गोल मसालेदार पके हुए गोले होते हैं। इसे अक्सर चोखा के साथ परोसा जाता है जो कि आलू और बैगन के उबले/भुने मसले हुए मसालेदार मिश्रण से बनाई जाने वाली सब्जी है। ·

खिचड़ी

चावल, दाल और कई सब्जियों का मिश्रण होता है;जिन्हे एक व्यंजन में संयुक्त विभिन्न सामग्रियों का विशिष्ट स्वाद देने के लिए एक साथ उबला जाता है।

सत्तू

सत्तू मुख्य रूप से जौ या चने को सूखा भून कर तैयार किया जाता है. फिर इन्हें भूनने के बाद इसका आटा बनाया जाता है। बिहार में सत्तू को स्वादिष्ट पेय के रूप में परोसा जाता है या परांठे में भी भरकर परोसा जाता है।